Kombucha 红茶菌做法
红茶菌的历史有上千年了，它对健康的好处网上到处都是，我就不啰嗦了。
因为我是严格的素食者 Vegan ，所以红茶菌对我极其重要，它能提供我很多每天必须的营养元素。而且又可口，我现在每天要喝 1 – 1.5 升的红茶菌饮料。
这几年的发酵探索中，我也尝试了各种配方比例，这里跟你分享我最喜欢的发酵方法。
红茶菌菌母
红茶菌的菌母可以在淘宝上买到，非常便宜，只要十几二十元就能买好几片菌母和一袋菌水。
发酵后，酵母会越长越厚，可以一直用下去，一劳永逸。
酵母长出来了，可以把新长出的一层剥离，分开发酵一罐。
或者也可以做一个 Scoby Hotel 菌母宾馆。把菌母放在一个小玻璃瓶中，加满菌水放冰箱里冷藏，以备后用。
红茶菌做法原料
发酵 1L 红茶菌需要：
1L 水
5g 红茶
70g 白糖
红茶菌发酵步骤
烧开 1L 水
把 5g 茶叶包在一块蒸布里，放入开水中
等开水完全冷却，我一般等一整天或一整夜
加入 70g 糖，搅拌均匀
把上面调制好的红茶水倒入红茶菌中，根据气温，发酵 6 – 8 天后即可饮用
水太烫会杀死菌母，所以一定要让红茶完全冷却后再发酵。
每次倾倒红茶菌饮料时，应保留 10% 的菌水用来储存菌母。
口味
红茶菌口味酸甜，带气泡，在国外越来越多的人用它来取代可乐汽水。还有 1% 左右的酒精度。
发酵时，你可以根据自己的口味调节发酵方法和时间，之后我们会详细说。
茶
红茶菌顾名思义就是用红茶发酵的，虽然绿茶也同样可以发酵，但营养成分上来说没有红茶好。
据说白茶也可以用，但绝对不能用混合茶叶或者水果茶、花茶发酵。在发酵后的饮品中加入花茶、水果茶来调制各种不同口味的红茶菌饮品，倒是可以尝试一下。
糖
糖是菌的营养来源，会在发酵过程中被吸收掉，所以不用担心太甜。
我在买菌母时，淘宝店家说每升用 100g – 150g 糖，我自己实验下来，证明太多太甜了，需要发很长时间才能吸收掉。对我来说，每升 70g 糖恰到好处。
当然如果你口味偏甜，可以适量多加点糖。
器皿
红茶菌经过发酵是酸性的，带有腐蚀性，所以绝对不能用塑料或者一般的金属器皿。
最理想的是玻璃和发酵黄酒用的土罐。
发酵时，不要密封。用橡皮筋把棉布固定在顶部封住就行，好让菌母透气。
温度
红茶菌不喜欢太冷，也不喜欢太热。22 – 33 度之间最适宜。
太冷的话，可以在封口处加一根保温皮筋，或把它挪到家里最温暖的地方。
33 度以上，也要注意防高温，要放在凉快的地方，最好有微风吹过的地方，这样好透气降温。
或者拿个盆，装点水，把红茶菌发酵罐放在水里，保持凉快。
发酵时间
发酵时间需要根据气温和喜好灵活控制。20 度以下，相对要多发酵几天；30 度以上，则可以少发酵几天。
口味偏甜，可以少发酵几天，口味偏酸，可以多发酵几天。
第一次发酵，如果不确定，可以倒一点点出来，尝一下，看看是否口味合适。偏酸就赶快喝掉，偏甜则可以再发几天。
首次发酵
首次需要 15 – 20 天，具体还得看发酵的量和气温。
首次之后发酵
之后的发酵需要 6 – 8 天左右。
环境
红茶菌本身是菌类，所以不太容易变质，发酵还是挺容易的。唯一要注意的是保持干净，保持和菌母、菌水接触的一切东西干净，否则会引起变质。
红茶菌的多种用法
除了喝之外，还有人大开脑洞，想出各种红茶菌创意菜谱酒单，色拉酱、冰激凌、浸泡谷物，和伏特加、金酒、威士忌一起调制出来的鸡尾酒，甚至用来护发。
你有什么红茶菌新用法，或者对发酵有问题，可以直接问我。
期待和更多人交流互换健康饮食、环保资讯、技巧和好东西。
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