喼汁（Worcester shire sauce），亦称辣酱油，伍斯特沙司，是一種英國調味料，使用醋及多種香料製作而成。喼汁味道酸甜微辣，色澤黑褐。喼汁於19世紀從英國傳入中國廣東及香港，直到現時使用仍非常普遍，例如用於粵式點心上的山竹牛肉球。番茄醬亦是由喼汁演變出來。
发现梅林辣酱油也称作Worcester sauce。台湾辣酱油 Taiwan pungent sauce
在英语中番茄酱叫做 ketchup，这个词过去不是指番茄酱，而是指特别的调味汁或者鱼汁。关于这个词的来源有多种理论。一种理论是它来自马来语；另一种理论是它来自于粤语，这种理论认为马来语中的词也来自粤语。关于来自粤语中的哪个词现在还有争议，一种说法是来自“茄汁”，另一种说法是来自“鲑汁”。此词至日语后，音译作“ケチャップ”（kechappu）。后又因日本统治台湾，台湾话亦直接承接此字至今。
辣酱油是种非常奇怪的发明，也许全世界仅有上海人懂得怎样使用。说起来，这也是海派西餐的一种怪异发明，最早用来配合上海式的炸猪排或炸鱼一起吃，酸辣可口，并且有种特别的香味。但从本质上来说，辣酱油这种东西，在上海以外的全国以及海外，都是寻不到踪迹的。初到北京，我就去超市里寻访辣酱油的踪迹，可是得到的回答却是:“有辣酱，也有酱油，可就是不知道什么是辣酱油。”从此也只好从上海寻觅最正宗的泰康黄牌带回北京去。其实辣酱油的用途非常广，佐很多煎炸食品都很合适，我个人的最爱则是用它来搭配煎鲳鱼。一条鲳鱼煎得外焦里嫩，蘸点辣酱油吃，那是儿时回忆中最刺激的味觉。而家里有老年人甚至用辣酱油来搭配吃炸臭豆腐，这种吃法我到现在还不敢尝试，只觉得非常稀罕，那一定是很微妙的味觉。
酱油中加入其他的配料来调味，这是经常可见的。比如韩国的大蒜酱油，有着浓郁的大蒜香，配烤肉尤其让人馋涎欲滴，又比如日本的果物酱油，以其清淡无比的滋味，加入柠檬的清香，吃海鲜小火锅的时候那种味道特别让人难忘。而我以为，酱油本是忧郁的食物，如若加入河鲜海鲜这类水中的物事，调入一点点鲜腥，那味道就更加可以用“缠绵”二字来形容。比如苏州最有名的虾子酱油，每到黄梅季节活虾产子时，便用那胀鼓鼓的带子虾来拆出一包虾子，加上上好的酱油、糖、酒、水放在一起熬制而成。虾子酱油淋在各种白切鸡、白切肉上都鲜美至极，更可以只做一碗面，用虾子酱油拌着吃，更显其朴实无华的妖娆味道。而日本的柴鱼酱油，天然带着大海的惆怅，滋味也淡极鲜极。以前在日本，放了学后于车站等车时，常能闻到隐约飘来的拉面店里的柴鱼酱油味道，一下就让人觉得又饿又想家。而数年之后，有天清晨我在上海的东湖路上等人，背靠着的一间小小居酒屋中忽然便传来几束若隐若现的柴鱼酱油味，这让我一下子恍惚时空倒错，又回到了读书的时光，不由就勾起各种杂旧的回忆来，这真是嗅觉的魔咒啊。